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“硬式面包及餐包 （Hard bread and rolls）”的糖和油脂用量皆为面粉用量的4%以下，面包表皮松脆，内部组织柔软而具韧性，常见的市售产品如：法国长棍面包、乡村面包等。“软式面包及餐包 （Soft bread and buns）”的糖和油脂用量皆为面粉的4~10%，特色为质地柔软、组织细腻，常见市售产品如：白吐司、汉堡包等。“甜面包 （Sweet rolls）”的糖与油脂用量占面粉的10%以上，且馅料（包于内部或装饰于外表）应占面团的20%以上，以原料为此类面包名称者，在馅料中必须含有该原料，常见的市售产品如：菠萝面包、红豆面包等。“特殊面包 （Special breads）”则包括油炸面包、蒸面包、裹油面包、谷类面包及餐包、麸皮面包及餐包、胚芽面包及餐包、平板面包，以及特定材料面包及餐包，例如：鸡蛋面包、牛奶面包。

注意！选购全麦面包　不能只从外观分辨

全麦面粉包含麸皮、胚芽及胚乳，营养价值也比一般面粉来的丰富及完整，目前全麦面包普遍被视为是比白面包还要健康的选择，备受市场推崇与消费者的喜爱。但是市面上的全麦面包未必都符合全麦的定义。其实全谷的“全”，有全部和完整之意，根据台湾行政院卫生署（即现今的台湾卫生福利部）2010年公布的“全谷产品宣称及标示原则”，“全谷”是指含有“胚乳、胚芽和麸皮”的完整谷粒成分，其所含全谷成分须占配方总重量51%（含）以上，才可以全谷产品宣称，否则只能以“本产品部分原料使用全谷粉（如：全麦）原料制作”，或“本产品含部分全谷粉（如：全麦面粉）”等方式宣称，消费者欲选购全麦面包时，需看清楚店家或产品标示。

面包的热量是如何算出来的？

面包的营养主要来自淀粉，只有少量的蛋白质和纤维，若算入添加的糖、油脂及其他配料，多数面包的热量（以100公克计）约落在300~500大卡（图二）。

（圖二） 常見市售麵包熱量

上述面包热量是如何得到的？面包热量的来源不外乎来自面包中的营养素，主要是每公克提供4大卡热量的蛋白质、碳水化合物，以及每公克提供9大卡热量的脂肪，我们可以用检验分析得到该面包成品配方成分的含量，再由台湾卫福部食品药物管理署的食品营养成分数据库取得各成份的单位热量值，便可计算而得。以下就以白吐司面包、克林姆面包（布丁馅甜面包）为例，试算其热量。

（一） 白吐司面包的热量计算

以（图三）所列的配方可生产两条白吐司面包，按照食品营养成分数据库的数据计算各成分的热量，得到两条白吐司面包热量约为4171大卡，即一条白吐司面包的热量约为2086大卡。若以每片1公分的厚度切片，一条全条吐司约可以切成26片，便可得到一片吐司的热量约为80大卡。