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台湾烘焙产业发达，民众随处可以买到各式面包，再加上其携带方便与食用方便的特性，深受台湾人的喜爱。但消费者在选购面包时，大多数人往往是以饮食习惯和口味偏好为主要考虑，对于面包的相关知识似乎并不足够。因此，本期ILSI Taiwan 专栏邀请财团法人中华谷类食品工业技术研究所施坤河所长撰文，从介绍面包种类开始，并示范如何计算面包的热量，最后再谈如何吃面包，才能兼顾美味与健康。

根据台湾财政部财政统计数据库中，台湾烘焙产业包括糕饼面包制造业、西点面包批发业、西点面包零售业等，2016年共计有7520家，其中西点面包零售业的总销售额约为265亿8700万余元台币。这些数据还不包括全台上万家的便利商店、超市、大卖场及夜市面包摊贩，台湾烘焙产业的规模可见一斑。

面包是现在大多数人都爱吃的美食，市面上有各式各样的面包，随着面包师父的多元创意及参加国际比赛，面包的种类也愈来愈多。据调查，当消费者想从货架上琳琅满目的面包中选购时，大多数人只考虑自己的饮食习惯与口味，对于面包的种类了解甚少，面包的营养健康问题更常被媒体或提起讨论，所以我想在谈如何吃面包之前，应该先认识面包这个大家族。

认识面包家族的四大分支：硬式面包、软式面包、甜面包、特殊面包

按照国家标准（CNS 3899），面包（Breads）的定义为：“以面粉为主要原料，加水、酵母、食盐及辅助原料油脂、糖、蛋，牛奶或其他原料等混合，并得添加合法之改良剂或添加物等，经发酵后，以适当形状烤焙之成品，亦可再加其他装饰者”。而餐包（Rolls or buns）则因其量小和不包馅的特性，被定义为：“为餐食用不包馅小型面包（100公克以下），可直接食用或夹馅食用”。此标准亦将面包依照糖、油脂含量各占面粉百分比的高低，分为四大类：“硬式面包及餐包”、“软式面包及餐包”、“甜面包”，以及“特殊面包”（参见图一）。

（圖一） 麵包分類，數值為糖、油脂含量各佔麵粉的百分比。