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至于乳制品与心脏病间的关系，就复杂得多：

一篇美国研究认为乳制品与心脏病间有正向关联。

九篇欧洲研究中，四篇发现乳制品摄取者较少罹患心脏病，四篇认为没有关联，一篇认为对男性有好处，对女性则否。

来自澳洲及哥斯达黎加的两篇研究发现饮用乳制品的人比较少罹患心脏病。

为什么众多研究会得出如此不同的结论？

这很有可能跟各个国家地方的畜牧业、乳脂来源，以及混扰因子有关，好奇的读者不妨找出原文看看Kratz等人的说法。

总结起来，目前的研究并不支持乳制品造成糖尿病、肥胖，或心脏病的假说。甚至学者常常发现，啜饮全脂牛奶的人要比惧怕脂肪的族群来得更健康！

为什么会这样？

可以放心喝全脂牛奶，大家应该很高兴吧？

但接下来又要进入史考特令人昏昏欲睡，一蹶不振的学术研讨时间了。为什么多吃乳脂肪，尤其是多吃饱和脂肪，不会让人又胖又病呢？

以下是作者与史考特自己脑补的推论：

1. 关联性不代表因果关系：上述提及的大多是观察性研究。如同史考特已经讲过一百次的关联性不代表因果关系，喝全脂牛奶的人后来没发胖，很可能是因为他们“不胖”所以“没有必要喝低脂牛奶”，而非全脂牛奶使人变瘦。

2. 脂肪使人饱足：全脂牛奶里富含蛋白质及脂肪酸，这两种都是特别能使人饱足的营养素。如果喝杯牛奶能让人在未来三小时内更能抵抗垃圾食物的诱惑，那么“全脂牛奶使人瘦”似乎也不奇怪了。

3. 全脂牛奶含有丰富营养：保留牛奶里的脂肪，不仅也保留了脂溶性维生素，更能保留许多对人体有益的脂肪酸如butyric acid（丁酸）、CLA（共轭亚麻油酸）、palmitoleic acid（顺式与反式棕榈油酸）。小规模的人体实验与动物研究发现，乳制品中的脂肪有抗氧化、降低发炎的效果。这或许能解释为什么全脂牛奶反而使人又瘦又健康。

（利益揭露：史考特与乳品或营养食品业者没有任何的利益来往。）

结语

牛奶是一个相当有争议性的食物，除了畜牧工业化产生的伦理问题、生长激素、抗生素的使用之外，许多人认为牛乳根本不适合人类饮用。

不过这是一个非常大的主题，不仅超出了史考特的知识范围，也不是今天文章的讨论重点。

今天的文章纯粹想告诉大家：目前的科学研究并不认为牛奶脂肪会使人发胖，更不会升高糖尿病与心血管疾病的风险。

如果您喜欢全脂牛奶的浓纯香，请放心饮用吧！

本文出自：史考特医生的一分钟健身教室