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鳳梨中的單寧酸和蝦子的蛋白質容易形成單寧酸蛋白，同時大量攝取恐妨礙消化。

健康年轻人的肠胃功能较好，平常可能感受不到单宁酸蛋白对健康的影响。但是，对消化酵素分泌不足的老人和小孩而言，却特别容易因为单宁酸蛋白太难被消化分解，出现胃部轻瘫、消化不良的现象，甚至因单宁酸蛋白不易消耗而长时间停留在胃部，不像其他食糜正常的进入小肠而出现呕吐，最严重还可能被呕吐物阻塞呼吸道导致窒息。

美味菠萝虾球别吃了？菠萝食用量是关键

为了肠胃健康，难道从此要向美味的菠萝虾球说“NO”吗？先不要太紧张！尤伟铭营养师表示，单宁酸不容易受热或加工破坏，因此无论是新鲜菠萝或罐头菠萝，单宁酸含量都差不多，依照一般人的吃法，若不是大量摄取，菠萝也吃不到1食用碗的量，就不用过度担心。

擔心生吃鳳梨會「咬舌頭」？泡鹽水可以讓酵素失去活性，減少對口腔黏膜的刺激。

菠萝会咬舌头！泡盐水降低酵素活性

相反地，菠萝成分中有珍贵且独特的菠萝酵素，入菜可以软化肉质和分解蛋白质，“适度”摄取反而有助消化和吸收。不过，让许多人困扰的是，人类舌头黏膜就是由蛋白质所构成，遇到菠萝酵素会产生分解的反应，因此出现“咬舌头”或“刮嘴巴”的刺激现象。酵素的种类繁多，菠萝酵素和猕猴桃酵素刚好有助于分解蛋白质。

如何避免菠萝“咬舌头”？尤伟铭营养师表示，加热是一种方式，但酵素不耐热，较不建议。较好的方法是“泡盐水”，盐水可以让原本呈现展开形状的酵素结构变成折迭状，暂时失去活性，吃进口中可以防止与黏膜蛋白质作用，避免咬舌头的情况；而吃下肚的菠萝酵素，经胃酸作用，可以再从折迭状恢复展开状，继续发挥其分解蛋白质进而促进消化和吸收的作用。