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新鲜虾子拨壳开背去肠泥，裹粉油炸后再搭配少许美乃滋一起吃已是美味，此时若再加入一小块酸酸甜甜的菠萝入口，油腻感瞬间降低，且料理味道变得更丰富且有层次，这就是老少咸宜、一端上桌立刻被扫盘的“菠萝虾球”。不过，您知道吗？菠萝和虾子一起吃可能会伤害您的肠胃！

菠萝单宁酸+虾子蛋白质→单宁酸蛋白

民间流传菠萝含有鞣酸、虾子含有钙质，一同食用会形成不容易被消化的鞣酸钙，容易刺激肠胃，并引发呕吐不适。台湾圣马尔定医院营养师尤伟铭表示，同时大量摄取菠萝和虾子确实可能造成肠胃不适，但虾子的钙质含量并不高，主要是蛋白质，因此与其说引发不适的症结点是“鞣酸钙”，还不如说是“单宁酸蛋白”更为精确。

尤伟铭营养师说明，鞣酸又称为单宁酸，广泛存在茶叶（例如：红茶、乌龙茶和绿茶）和各种水果之中，是一种碱性物质，遇上蛋白质时会产生类似正负电子互相吸引的效果，结合成“单宁酸蛋白”，在身体内难以被分解，长期易消化不良。

单宁酸蛋白难分解　好发消化不良和呕吐

以往临床在秋天常碰到的“柿石症”患者，就是因为吃太多柿子，成分中的鞣酸和肉类、蛋类中的蛋白质结合成单宁酸蛋白，阻碍消化、刺激肠胃所引发的消化道疾病。