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选购地瓜时的要点有以下几点：

1.选购地瓜时可选择块茎硬实，表皮平滑、干燥，不会凹凸不平，以没有裂痕或是斑点的最好。表皮皱皱的地瓜，有可能是采收时间较长，不新鲜了。

2.购买时要注意检查一下地瓜的尖端，因为地瓜通常都会从尖端开始腐烂。

3.买地瓜时要挑丰硕、宽胖厚实的为佳，同时整体形状要完整，避免选购遭受到外力压迫而断裂的。

4.太细长的地瓜纤维多，口感没那么好。此外，也要避免选购表面有过多芽眼的。

5.地瓜表面若有受伤，多是在收割时被机器伤到。受伤的地瓜比较容易腐烂，注意不要挑到。

6.不要选择发芽的地瓜，因为地瓜的水分会被芽给吸收，口感会因而变差。

购买到好吃的地瓜时，在保存上也不能马虎。生的地瓜不要放到冰箱保存，那会使地瓜变得干硬、走味，只要放在阴凉干燥的通风处保存即可。但若是地瓜受潮发芽，就不适合再食用了。

只不过因为夏天的气温较高，若是放在一般室温下，地瓜在三、四天内很容易就会发芽，这时可用报纸包裹地瓜，并放到冰箱底层保鲜。至于煮过的地瓜则能放入冰箱中保存，用冷冻就能保存较长的时间。不过，地瓜容易腐烂，最好是在买回来两个星期内就吃完比较新鲜、安全。

地瓜为耐旱植物，在土壤贫瘠的地方也能够生长，因此于栽种过程中不会使用高剂量的农药。在烹煮地瓜之前，只要用软刷刷去地瓜表面的泥土，去除掉有虫害或是腐烂的地方，然后削皮就可以了。地瓜买回家后不必再用菜瓜布刷洗，否则容易使地瓜发芽，变得不新鲜，只要在料理前清洗、去皮即可。

本文出自世茂出版《地瓜粗食养生书》