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以前我在添加物公司上班时，曾发生过这样的事。在开发鸡骨汤时，我假日也去加班，有个下属会来帮忙。因为是星期天，他会带着四岁的孩子一起来。由于是鸡骨汤，当然会有最基本的“盐”、“化学调味剂”、“蛋白质水解物”。以这“黄金三重奏”为基础，加入“鸡肉精”及各种萃取物，我会舔一下，尝尝味道，“还要再多加一些这个吧！”如此反复进行。

过程中，我不小心弄翻容器，里面装的是实验中的粉末汤，因而都撒到桌子上。

这时候，四岁的小朋友跑了过来。大概是看到我刚才在尝味道，所以觉得“这个可以舔”，就用手指沾了一些撒在桌上的“蛋白质水解物”，舔了一下。然后，他说：“叔叔，这个好好吃喔！你再多撒一些出来！”因为这是他平时所吃零食的味道。

蛋白质水解物是天然高汤吗？

前面提过，“盐”、“化学调味剂”、“蛋白质水解物”这“黄金三重奏”被使用在所有的加工食品里。明太子、竹轮、火腿、香肠、腌渍食品等，不用说，速食拉面、真空包装食品、冷冻食品、咖哩块、瓶装食品、罐头、冷藏汉堡肉、肉丸子、各种速食汤、香松、茶泡饭的味素、○○酱汁、○○味素……都有用这“黄金三重奏”。就连小孩喜欢的零食、仙贝、糖果也有使用。

要找出没有加“黄金三重奏”的加工食品，很难。但很遗憾的是，即使是尽量不使用添加物的良心厂商，也因“蛋白质水解物”关系到销售成绩，想不用都没办法。有些厂商说：“蛋白质水解物是天然的调味料”。