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蛋白质水解物“安全”吗？

我想针对“蛋白质水解物”，从两方面提出质疑。第一个是安全问题。我曾经提过，在制作“蛋白质水解物”时，有使用酵素与盐酸这两种方法。其中有问题的，是盐酸分解法。“蛋白质水解物”的原点是味噌与酱油。酱油的美味是从大豆蛋白质经红麴分解出来的胺基酸。以酸来分解蛋白质，就可以制作出美味的要素──“蛋白质水解物”。

但是，酱油及味噌的蛋白质，是用红麴慢慢分解出来，相对来说，“蛋白质水解物”却是用盐酸来强行进行胺基酸分解。在这里，有问题的就是使用盐酸这件事。盐酸是强烈的化学药物，使用盐酸会产生“氯化物”，这是制作“蛋白质水解物”的副产物，是具有致癌性的物质。目前，厂商都对“蛋白质水解物”严格检查，以了解其中含有多少“氯化物”。这就是最佳证据，显示厂商也看重这个安全问题。

蛋白质水解物会破坏小孩的味觉！

我认为还有一个问题比安全性严重，就是“蛋白质水解物”造成“味觉的破坏”。

为什么“蛋白质水解物”能被日本人广为接受？那是因为，从味噌及酱油等胺基酸里感受到美味，本来就是日本人的饮食文化。“蛋白质水解物”的味道非常浓厚、强烈，孩子的舌头将这浓厚的味道记忆成“美味”。