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但是，我们若只着眼于那些确诊时超重、尚未达严重营养不良程度的人，剔除饮食中的小麦，很明显能让他们减去相当多的体重。美国闻名全球的梅约诊所(Mayo Clinic)和爱荷华大学(The University of Iowa)针对二一五名肥胖乳糜泻病患所做的研究显示，在前六个月无小麦饮食中，这些人平均减去一二．五公斤。在另一项研究里，除掉小麦之后，那些被归类为肥胖的人——身体质量指数(BMI)达三○以上者——人数在一年内减少一半。

奇怪的是，进行这些研究的调查人员，经常将食用这种无小麦、无麸质饮食所造成的体重减轻，归因于饮食缺少多样化。然而，我在后面的章节也会讨论到，除去小麦之后，饮食的选择仍然可以相当广泛、精彩。因此，建议人们多食用健康的全谷物食品，就等于增加食用A型支链淀粉的小麦碳水化合物，这种形式的碳水化合物，就其实际作用而言，跟你用汤匙从糖碗里舀出的糖水，没有多大差别，在某些方面甚至更糟。

本文出自天下杂志出版《小麦完全真相》