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台灣飲食文化當中，麵包、麵食越來越多，地位僅次於米食，有別於稻米，製造麵粉的小麥幾乎完全仰仗進口，對於氣候變遷以及石油匱乏的兩大威脅，小麥的自給率有提升的必要。目前農委會積極推動國內糧食自给率，選育新品種，提高小麥復耕面積，冀望讓國人能吃到更多、更新鮮、且在地生產的國產小麥製品。

台中區農業改良場積極進行小麥品種選育，邀請日本農產專家實地勘查，希望能提高小麥生產量。（圖片提供／農委會）

近年來，行政院農業委員會、台中區農業改良場更積極進行小麥品種選育，在國人飲食習慣改變及國際小麥價格走揚的現況之下，提高國內糧食自给率，從台中大雅及臺南學甲外，苗栗苑裡、嘉義東石、花蓮玉里等許許多地方，都可以看到小麥的栽培。

台中區農業改良場推廣課課長林錦宏指出，台灣過去曾有種麥的歷史，日據時代起就曾引進小麥，也因此才有「麥寮」等地名出現。但隨著種稻收入較佳，小麥種植面積才跟著沒落。台灣栽植小麥曾於民國49年達到高峰期25,207公頃，後來因為進口小麥價格遠低於國產小麥栽培成本，導致栽培面積逐年降低，直至目前只餘150公頃左右，而小麥每年進口數量約在100至110萬噸之間。

以往台灣的小麥耕種只靠民間自力復耕，農業部門研發人員與設備匱乏，就像部隊配備不齊，面對糧食危機，無法作戰。林錦宏科長指出，台灣本身不適合小麥培育，小麥喜歡乾燥的氣候，濕氣不能太重，怕雨，也不能過於乾旱缺水，適合溫帶氣候。

台灣在種植小麥上有先天環境上的不利因素，長期以來都將小麥當作冬季輪作作物，要在3月稻苗插秧之前收成，給小麥種植時間很短，因此在品種選擇以早熟、耐熱以及耐濕為條件，這些都讓小麥的品質受到限制。

然而隨著時代變遷，麵食已成為米飯以外的另一項國人主食，據農委會調查發現，國人目前一年平均食用米約48公斤，但是對於食用麥的需求，卻有日益增加情況，台灣每人食用小麥量，從70年代每年20公斤，增長到目前36公斤，大都靠每年進口110萬公噸小麥。

如今，在全球極端氣候影響下，許多小麥出口國產量明顯減少，加上油價上揚增加船運成本，導致國際小麥價格走揚，也連帶影響國內物價，種種因素促成台中區農業改良場接洽，墨西哥國際玉米，及小麥改良中心(CIMMYT)申請引種，引進如製粉用、耐熱、耐銹病及杜蘭麥等不同特性小麥材料，並於場內進行馴化及選拔，希望能育成適應現今氣候、豐產、質優的新小麥栽培品種，提供農民新的選擇。

此外台灣小麥現行栽培品種，為台中區農業改良場於民國72年選育出的「台中選2號」，近年來靠著許多有心人及有心的農民的努力，積極嘗試於台灣各地試種，得以在台中、臺南、苗栗、嘉義及花蓮等地見到小麥栽培，而且打破國產小麥侷限於酒麴使用之限制，多樣化利用於麵粉、麵條或饅頭等製品使用，提供國人在選購相關製品時，不一樣的新選擇。