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小麦奇特的葡萄糖效应还不只这些。食用小麦之后，A型支链淀粉引起的葡萄糖和胰岛素激增，是一段长达一二○分钟的现象，期间会产生血糖达到顶峰的“高”，紧接着是血糖必然下降后的“低”，这种又高又低造成了一段长达两小时、从饱足到饥饿、有如坐云霄飞车的效应，并且一整天都在反覆这种过程。

血糖“低”使人们在上午九点饥肠辘辘，在吃了一碗麦片或满福堡这种英式玛芬(English muffin)当早餐之后，在上午十一点出现午餐前的饥渴食欲，以及血糖降

至最低点时的意识模糊、疲劳和浑身颤抖。

在一段持续的时间内反复触发高血糖，就会造成更多脂肪堆积。这种“葡萄糖─胰岛素─脂肪”囤积的情况在腹部尤为明显，其结果便是小麦肚。你的小麦肚愈大，对胰岛素的反应就愈差，因为小麦肚里的深部内脏脂肪，和人体对胰岛素反应不良——或“抗拒”——有关，你需要的胰岛素也愈来愈多，这种情况会导致糖尿病。此外，男性的小麦肚愈大，脂肪组织产生的雌激素便愈多，乳房也就愈凸出。而你的小麦肚愈大，就会触发更多发炎反应，导致心脏病和癌症。