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由于小麦具有类似吗啡的效果，这个我们在下一章将会讨论，加上小麦A型支链淀粉所产生的“葡萄糖─胰岛素”周期，它实际上是一种食欲的“兴奋剂”。所以，除掉饮食中的小麦，吃下的热量将会减少，我会在本书后面章节讨论这几点。如果食用小麦挑起“葡萄糖─胰岛素─脂肪”反应，是导致体重增加的重要现象，那么从饮食中除掉小麦，应该能够扭转这种现象，而且事实正是如此。

多年来，人们从乳糜泻患者身上，就已观察到与小麦有关的体重减轻。这类患者必须除掉饮食中所有含麸质的食物，以中止免疫反应的差错，这种差错会彻底破坏乳糜泻患者的小肠。巧的是，无小麦、无麸质的饮食，也就不会摄取A型支链淀粉。然而，消除小麦之后产生的减重效果，临床研究还不是很清楚。

许多乳糜泻患者受苦多年后被确诊，开始改变饮食，由于长期腹泻和营养吸收减少，他们严重营养不良。这些体重过轻、营养不良的乳糜泻患者，在除掉饮食中的小麦之后，消化功能得到改善，体重反而有可能回升。