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《英国医学杂志》(British Medical Journal)发表一篇特别的分析，从八百万名英国居民中，找出超过四七○○名乳糜泻患者，并将这些患者和控制组做比较。他们观察所有研究参与者三年半来罹患各种癌症的情形，结果显示乳糜泻患者罹癌机率高出三○％。尽管观察时间相对不长，但每三三名乳糜泻患者就有一人罹癌，比例高到令人难以置信，而他们大多是罹患肠胃癌。

另一项针对逾一万两千名瑞典乳糜泻患者所做的观察，发现他们罹患肠胃癌的风险，也同样__增加三○％。这批为数众多的研究对象，罹患各式各样的肠胃癌，包括小肠恶性淋巴瘤、咽喉、食道、大肠和肝胆系统癌症，以及胰脏癌。历经长达三十年的追踪研究，调查人员统计显示，和没有得到乳糜泻的人相比，瑞典乳糜泻患者的死亡率增加一倍。

还记得前段提过的“潜伏性”乳糜泻——“免疫介导麸质不耐症”吗？也就是一项或多项乳糜泻抗体检测呈阳性，但是透过内视镜和组织切片，并未取得肠道发炎的证据。一项研究观察二万九千名乳糜泻患者，历时约八年的时间，发现当中带有“潜伏”乳糜泻的人，罹患致命癌症、心血管疾病和呼吸道疾病的风险，增加三○％至四九％。换句话说，乳糜泻或许“潜伏”体内，但并非不作用，它仍旧很活跃。

如果乳糜泻或免疫介导麸质不耐症无法及时确诊，可能导致小肠发生“非何杰金氏淋巴瘤”(non-Hodgkin’s lymphoma)，这是一种难以医治的疾病，经常会致命。乳糜泻患者罹患这种癌症的风险，是非乳糜泻患者的四○倍，但在戒除小麦麸质五年后，其风险就回复正常值。乳糜泻患者如果不禁食麸质，发生淋巴癌的风险增加高达七七倍，而得到口腔、咽喉和食道癌的机率也增至二二倍。

小麦会造成乳糜泻或免疫介导麸质不耐症，但有非常高比例的患者没被诊断出来，因为只有一○％的患者知道自己得到这个病，其余九○％的人并不知情。癌症是常见的结果，没错！摄取小麦真的会导致癌症，而且是“经常”导致癌症，不用怀疑。你从桥上玩高空弹跳，吊挂在六○公尺长的绳索末端，当时你起码知道自己在做蠢事，但有谁会想到吃“健康的全谷类”，会让高空弹跳变成像跳房子？