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吃小麦就和攀冰、高空弹跳一样，是一项极限运动，因为小麦是唯一一种带有长期致死率的普通食物。有些食物，如甲壳类和花生等，都可能引发急性过敏反应，如荨麻疹或全身性过敏反应，对于容易过敏的人可能造成生命危险，甚至有罕见的致命病例。但小麦是一种有着可测量致死率的普通食物，那是经由多年观察食用情形所得到的结果。一项历时八．八年的大型研究分析

发现，乳糜泻患者或抗体呈阳性但没有乳糜泻症状的人，死亡率比一般人高出二九．一％。身体暴露在小麦麸质环境中所造成的死亡率，以二十岁以下的年轻人最高，其次是二十至三十九岁的族群。自二○○○年以来，各个年龄层的死亡率皆有增加；小麦麸质相关抗体呈阳性，但“没有”乳糜泻症状的人，其死亡率比二○○○年之前增加一倍以上。

青椒不会导致长期致死率，南瓜、蓝莓或乳酪也不会，唯独小麦例外，而且你不必出现乳糜泻症状，长期食用即有致命之虞。然而，小麦是美国农业部鼓励民众食用的食物，我个人认为，美国食品暨药物管理局要求含小麦的产品，比照香烟产品标示警语，并不过份。想像一下，美国卫生署发布警语：食用各种形式的小麦，都可能严重危害健康。

二○一○年六月，美国食品暨药物管理局通过一项法令，要求烟商不得在香烟包装上，使用“淡”(light)、温和(mild)和“低”(low)等字眼欺骗消费者，因为这些香烟和其他任何种类的香烟一样，都有害健康。如果看到类似的法令规范，强调不管是“全谷类”、“杂粮”或“高纤”，小麦就是小麦，这样不是很有意思吗？