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双面半熟煎蛋

蛋黄质地滑腻且已经变稠，只有中心仍然稍微爆浆。作法同前述，不过以小火烹煮，每面煎1.5～2分钟。这种蛋做成早餐三明治很棒，因为蛋黄柔软且滋味丰富，一口咬下去也不会搞得乱七八糟。

双面全熟煎蛋

以室温鸡蛋来烹煮。要将蛋黄煮熟，又要避免让蛋白口感变成如橡胶般坚韧，确实有点棘手。要将蛋白质地维持在可接受程度，又将蛋黄煮到全熟的唯一方法，是在将蛋翻面前用叉子把蛋黄戳破，让蛋黄能够更快煮熟。以小火煮至底部蛋白开始凝固，约需要2.5～3分钟，然后用叉子将蛋黄戳破，把蛋翻面继续烹煮到蛋黄完全凝固，约额外需要2.5～3分钟以上。

本文出自采实文化《加颗蛋吧！经典蛋料理の美味提案》