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简单家常的煎蛋，只要稍微改变烹饪方式，就能做出多元美味的料理。

基本作法BasicPreparation

1.在平底锅内加入少许油脂稍微覆盖锅面，以小火或中小火加热，油脂量以每个蛋约1/2小匙计算。若使用奶油，待奶油稍微起泡时油温已经够高；若使用炼制的动物油脂或其他油脂，可以利用水滴测试油温，若是一小滴水加入锅内时会发出滋滋声，表示油温已经够高。

2.将生蛋放入锅中，如果烹煮数目为2颗以上，则让蛋与蛋之间保持适当间距。等到蛋煮至你要的熟度（参考接下来的说明），用锅铲将蛋移到温盘或直接放至搭配的料理上，上桌前以食盐和胡椒调味。

太阳蛋

请跳过将煎蛋翻面的步骤以确保蛋黄完整，同时又要让蛋的表面和底部以相同速度烹煮，可能有点挑战性。若不会将蛋翻面，烹煮时应使用小火，并且在蛋下锅1分钟，稀蛋白凝固后盖上锅盖，藉由锅盖将热能反射到蛋的表面。

尽管如此，表面覆盖在蛋黄上的一层蛋白可能还是生的，我觉得即便如此也无妨，因为这样能让蛋黄保有漂亮的颜色和光泽。若要将那一层蛋白煮熟，你可以在盖上锅盖之前在锅内加一点水，把表面的那层蛋白蒸熟（我曾听过有人巧妙地把这种方法称为“镜子蛋”）。烹煮时间约为4分钟。