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看似平凡的水煮蛋，只要运用“时间的魔法”，就能变化出各种不同的风味与质地。

作法

1.用能容纳适当蛋数的锅子（2公升的酱汁锅适合煮6颗蛋，3.8公升的锅适合煮12颗蛋），在锅中注入7.5cm高的清水，以大火煮开后，加入几撮食盐，将火力转为中火，待沸腾程度减缓以后，再用漏勺将蛋放入水中。

2.根据个人喜好的熟度设定定时器，烹煮期间偶尔检查，确定水维持在少数泡泡浮到水面的微滚状态，亦可视情况调整炉火大小。

3.待定时器响起，请立即关火并且马上将蛋从锅内取出，移至装有冰水的碗中。

4.待完全冷却以后，便可取出沥干、擦干，不剥壳直接放入冰箱冷藏，至多能存放一周。或者，等到蛋冷却至可以徒手处理的程度，马上剥壳享用。

5.要替全熟蛋（烹煮8分钟以上）剥壳，应依序处理，先在工作台上敲一敲，或轻轻施压使其在桌上滚动，让蛋壳表面出现许多如马赛克般的裂痕。不过须注意的是，这个技巧对蛋白质地柔嫩的半熟蛋（烹煮7分钟以下）有点粗暴，你可选择一手拿蛋，另一手用汤匙背面轻敲，让蛋壳表面出现细微裂缝。

Tips

剥壳时应该选择在流动的冷水下处理，先从钝端气室开始。设法弄破蛋壳膜，用大拇指侧慢慢将壳剥开。上手后，你便能像削苹果皮般，将蛋壳剥成长条状；靠近尖端的下1/3处，或许还能整块剥落。