華人健康網

蛋的烹煮时间与熟度特性

以下的烹煮时间是以农场直送的大型新鲜室温鸡蛋计算。对于较不新鲜的蛋而言，烹煮时间可能必须缩短一些，因为稀蛋白比例若高于浓蛋白，蛋会比较快熟。

至于特大鸡蛋或鸭蛋，烹煮时间应该再增加1分钟。若是鹌鹑蛋，煨煮2分钟可做出爆浆蛋黄，2.5分钟为半熟，3分钟则为蛋黄质地滑嫩的全熟蛋，3.5分钟可做出全熟蛋黄。

各种烹煮时间水煮蛋的熟度质地与口感

3分钟

凝脂状蛋白围绕着液态蛋黄，乳白色蛋白稍微凝固（不够扎实无法剥壳）。这种蛋端上桌时必须放在蛋杯里，将顶部稍微切开一个洞，可用汤匙挖或用烤过的面包棒沾食，也可直接在蛋壳里享用。

4分钟

水水的液状蛋黄被质地松散的凝脂状内层蛋白围绕。外层蛋白非常柔软水嫩，剥壳时必须非常小心。

5分钟

蛋黄刚开始变稠，仍有流动性，我称之为“爆浆蛋黄”。蛋白相当柔软，剥壳时请小心。法国人将这种熟度的蛋称为“mollet”，可和水波蛋互换使用。

6分钟

滑腻变稠的蛋黄，只有中心稍呈液状。蛋白非常软嫩，蛋壳较容易剥下。这是典型的半熟蛋，适合切成一半，放在色拉上面或是放进汤里。