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蛋是培育发展一个新生命体的装置，每颗蛋都是一个椭圆形的孵化器，也是营养厂房。对人体而言，蛋可说是最能被充分利用的蛋白质来源之一，更胜于牛奶、豆浆、肉类和豆腐。蛋含有维生素A、B6和B12，也是少数天然的维生素D来源之一。蛋也含有能预防癌症和心血管疾病，并且降低发炎反应的硒，也具备提升记忆与大脑发展的胆碱。

如果这些还不够，蛋还有叶黄素与玉米黄质这两种非常重要的抗氧化剂。此外，蛋也是叶酸盐、铁、核黄素和锌的来源，这些都是能促进肌肉生长、管理体重，并维持妇女孕期健康的营养素。我想，有句俗谚应该弄错了，应该是“一天一颗蛋，医生远离我”。

过去几十年来，营养学家认为蛋的高胆固醇是造成人体心血管疾病的主要起因。这个思维主要是因为蛋黄含有胆固醇，胆固醇会堵塞动脉，进而造成心脏病发作。许多人也因此避免食用蛋黄（只可惜蛋黄是整颗蛋里营养素最丰富的地方），或是转而食用蛋的替代品，但加工食品真的比较好吗？

经过数十年的研究以后，科学家发现，一天吃一颗蛋，其实对身体非常好，其优点远超过每55g鸡蛋所含的5g脂肪带来的潜在负面影响。事实上，饱和脂肪是造成胆固醇升高的罪魁祸首，而蛋黄内大多是不饱和脂肪。