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一次与友人聚餐，发现餐会中友人对海产类食物完全不碰，好奇了解一下：“何不食海产？”友人答曰：“高胆固醇是也。”然后转头过去，大碗喝酒，大口吃肉。那这个让人闻之色变的万恶胆固醇，倒底何方神圣？

胆固醇是一种固态 (stereo-solid) 醇类 (olalcohol)的有机分子，这个脂质分子主要由动物体内细胞合成，胆固醇在动物体内是架构细胞膜的主要元素，动物细胞不用像植物细胞要有细胞壁才能坚挺，支撑细胞同时又让细胞有足够的弹性可以自由活动，此外，胆固醇更是大脑发展与神经系统的重要成分，它撑起大脑结构让各种所需元素在脑细胞间穿越传输，然后又很神奇的让不同化学物质分隔在细胞膜二边。

胆固醇稳定情绪　维持身体免疫系统

胆固醇可以调节神经系统来稳定情绪，制造荷尔蒙来对抗压力，更可以维持身体免疫系统的正常运作；如果没有胆固醇，体内类固醇以及维生素D都没有办法合成制造出来，换句话说，少了胆固醇，身体会比较虚、免疫及抵抗力变差、细胞生成缓慢、性功能下降、脑部退化甚至忧郁，影响胆汁制造分泌造成消化功能下降。

有些研究更认定胆固醇是种抗氧化物质，因为我们身体认为它太重要了，所以几乎所有的细胞都能够转化制造出胆固醇，循环系统甚至会将胆固醇吸收再利用，而不是直接排出体外。