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食用胆固醇，能让身体运作暂时得到休息的作用

动物体内胆固醇—主要来源是体内合成与摄食二种方式，身体会自动感应调节，吃进去的胆固醇多，身体制造的就比较少，吃得少则自制得就多，而大部分的胆固醇是透过体内合成而来，约占了7~8 成，其中又以肝脏占约80%为主，小肠、肾上腺、皮肤、生殖系统都在制造胆固醇。

吃进胆固醇则可以让身体休息一下，减少自体合成制造胆固醇，因为身体制造胆固醇是个冗长复杂的程序，将近30 个步骤才能将摄取的脂质转化为胆固醇，提供身体运用，胆固醇也会在肝脏被转化成胆汁(chole-bile)，然后存放在胆囊来供使用。

身体是个精密神奇的组织，当一个人吃下去的胆固醇少了，身体透过调节就需要多制造一些来因应，肝脏里面内含的酵素称作HMGCoA还原酶，会把体内碳水化合物转化为过量的胆固醇，所以如果一个人的饮食习惯是低胆固醇而高碳水化合物，身体机制运做起来，几乎就可以保证体内会有高胆固醇存在，换句话说，饮食中摄取适量胆固醇并降低碳水化合物，才能保持体内胆固醇在正常范围。

本文出自帕斯顿出版《完美料理．永续海鲜烹饪事典：78道全世界都在享用的海鲜经典食谱》