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烤太阳蛋

法国人将这种作法称为“oeufssurleplat”，直译为“盘中蛋”。一开始的作法就如太阳蛋，蛋打入锅中以后煮至底部蛋白开始凝固，约需要1分钟。然后，将平底锅移至预热好的烤箱内（180℃），将表面烤熟；若要烤成鲜黄色的液状蛋黄，请烘烤约2分钟，若要让蛋黄表面薄薄一层蛋白凝固，则需要3～4分钟。烹煮时，请确认自己使用的是可以放进烤箱的耐热锅具。

煎鹌鹑蛋

每次至多能在20cm平底锅上煎5个鹌鹑蛋，如此一来，蛋有充分的空间可以伸展，你也有充分的空间能操控锅铲。你可以采用太阳蛋的作法，煎1.5～2分钟；蛋黄呈鲜黄色的煎鹌鹑蛋比表面蛋白蒸到不透明的鹌鹑蛋更诱人，因此我强烈建议你放弃在锅内加水。

鹌鹑蛋壳较难打破：你可用刀尖稍微在每个鹌鹑蛋的钝端划出一个开口，开口只要大到能够让蛋滑出来即可。热锅时，将蛋立在原本的纸盒内。等热锅完成，再依序将鹌鹑蛋倒进热锅中，倒蛋时动作要快，蛋才会在差不多的时间一起煮熟。

双面微熟煎蛋

有人将这种煎蛋称为“沾蛋”，因为你可以用一块吐司沾着液态蛋黄享用。要做出这种煎蛋，应以中小火烹煮。烹煮约1分钟，底部蛋白开始凝固时，用锅铲将蛋轻轻翻面，或是稍微将蛋抛到空中翻面。快速将另一面蛋白煎好，约煎20秒，就能让蛋黄维持液状。