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一份刚出炉的研究谈到有机西红柿的抗氧化成分，可是并没有测量可能的有毒成分。我们不要忘了，西红柿在变成作物之前，是野生的有毒茄科植物，至今依然能分泌危害健康的成分，绝不能吃“未成熟的青西红柿”和“绿皮马铃薯”！

第二个问题是，以为累积多一点某种营养素便能增进健康。这里有个很大的认知落差，首先，人体并非所有的营养素都能吸收，比如西红柿的抗氧化剂比较高，但到了胃里效能可能衰退。或者，某种食物或许含有磷酸盐，却因为与酸液结合而阻碍肠胃吸收。

另外一个要考虑的因素是整体效用。你可以吃下额外多出百分之三的钾或维他命C，但是你日常饮食即使没有这种有机食物，也已经富含这两种营养素，这就像施舍一欧元给洛克斐勒，不会感觉到有什么不一样。

你大可测量某样食物是不是比较营养，检视成分的不同，但这并不意谓对健康比较有益。想要证实，可以由动物或者人体实际实验摄取这种食物，去判断是否比起传统食物要来得大大增进健康？要小心那些“肯定”的说法，因为很容易说错。而且要小心，那些错误的说法，往往会死缠烂打持续困惑着你。

科学验证提出斩钉截铁的证据，几十份研究报告都已证明这件事，却阻止不了某些农夫和商人继续铁齿的宣称“有机耕种比较有益健康”的空口号。

到这里为止，是营养成分的问题。然而，有机生产还有令人担心的一点—食安问题。我们幸运地活在一个上超市可以买到安全食物的时代，现代已不常听到食物中毒的事件，能做到这样得来不易。现在欠缺的是发展技术、立法，设立保证食安食物的经销管道。

在已开发国家，已经解决大部分有关食物引起的问题，譬如肉毒杆菌中毒、霍乱、斑疹伤寒，或者痢疾。其他如沙门氏菌、志贺氏菌，或者大肠杆菌引起的中毒，也都获得相当控制。尽管偶尔还是会发生令人心惊胆跳的食安案件，但改善的幅度已很大。

要维持整个系统正常运作，以及确保所有的食物安全并不简单。任何改变或是差错都可能掀起一场风暴。当然，除了当局的关切、消费者的利益外，生产者的利益也会造成影响。

本文出自方舟文化《人造恐慌：击破谣言和谬误，告诉你真实的“基改食品”与“有机农业”！》