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大众欣喜接受的一个观念是“有机食品有益健康”，事实上，这只是消费者脑袋单纯的想法，并促使他们从口袋掏出钱来，“安心的”买下真真假假的有机食品。

根据最近一项由西班牙农业食品环境部（MAGRAMA）资助，并由捷孚凯研调机构（Gfk）与焦点公司（FOCO）进行的报告指出—百分之五十一的有机食品消费者之所以选择“有机”，并非因为想爱护生态环境，而是认为这样有益健康。

只有百分之十三的人是出于尊重生态环境，百分之十的人则认为味道比较鲜美，而百分之五的人是出于良知。由此可见，“有机食品有益健康”的观念，最为深植在西班牙消费者的心中。

这真令人惊讶，因为有机生产规章根本没提过什么健康或营养成分，只有耕种的方法。植物的化学成分，其实要比任何动物还要多，而大量的化学成分说明了为什么植物是固着生物体，也就是无法移动的生物体。

牛可以挥尾巴赶跑叮牠的苍蝇，植物却办不到。当植物遭昆虫或细菌攻击，感到冷、热或渴，它的反应只能集合分子面对外来的侵袭。根据耕种条件的不同，植物的分子结构也会不同。有些分子或许含有营养，像是糖、蛋白质、维他命，或者抗氧化剂，可能对人体健康有所影响，但影响包括了正面及负面。

最香淳的美酒是发生干旱那几年生产的，最香甜的水蜜桃是旱地种出来的，因为植物面临缺水状态时会储存糖分，因而意外地增添了较好的风味。植物为了自我生存，发展出许多物理或化学效应，但对人体来说并非都是有益的。

假设你种植的作物合乎有机生产规章，接下来遇到的所有变化一定都能有益健康？ 那其实是苛求。

难道种的是水毒芹，即使有机就会有益健康吗？显然还是有毒。如果种的是有机西红柿，难道一定比传统种植的西红柿还要健康满分吗？不尽然。比较“有机”和“传统”农作物的研究报告指出—两种的营养成分都一样，没有重大差别。这就是事实。