口感滑顺、松软的山药,不仅滋味鲜美,近来更被视为防癌、抗癌的养生食材!而在《华人健康网》呼叫医生5914服务中,就有网友提问:“想有效发挥山药的防癌效果,建议生吃,还是熟食比较好?”引起不少网友热议。到底山药该怎么吃,才能充分获取其营养价值?就请专业营养师来为大家解答!
防癌、抗癌吃山药就对了?这5营养素功不可没
孙语霙营养师表示,以营养学角度来看,属于根茎类的山药,不仅富含多种人体的必须胺基酸、蛋白质及碳水化合物、膳食纤维,更含有黏质多糖、尿囊素、胆碱、皂苷维生素A、B2、C,以及钙、磷、铁、碘等矿物质,营养价值十分丰富,适量食用对人体好处多多。尤其是,上述山药所含的营养成分中,又以下列5大营养素,已被证实适度摄取,对人体有防癌、抑制癌细胞生长等多种健康好处:
①多种胺基酸及植物性荷尔蒙:有利身体组织、机能维持正常生活,减缓女性老化现象,使细胞不易癌化。
②膳食纤维:适度摄取能促进肠胃蠕动、帮助排便,达到预防便秘的效果。因此,在肠道不堆积老废物质的情况下,自然有助预防肠癌及胃癌等消化道疾病上身。
③黏质多糖:有助增加人体内自然杀手细胞及T细胞的数量,并活化巨噬细胞,产生干扰素(interferon)。藉此达到提高人体免疫力,使淋巴球产生抗体,抑制癌细胞成长的作用。
④皂苷:具有增强免疫功能,促进干扰素(interferon)生成,以及T淋巴球细胞数增生的好处,有助抑制细胞突变及降低血中胆固醇浓度。
⑤碘:矿物质碘是人体合成甲状腺激素的主要成分之一。适量食用可帮助预防甲状腺癌,并维持人体正常发育、生长神经肌肉的功能。