1 2014/4/26 下午 01:17:38

水果不腐烂的秘密 防毒水果守则

(關鍵字: 防腐劑 , 水果 , 食品添加物 , 毒物

依照政府所制订的食品卫生管理法,食品添加物的定义为“食品之制造、加工、调配、包装、运送、贮藏等过程中,用以着色、调味、防腐、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、增加营养、防止氧化,或为了其他用途而添加、接触于食品之物质”,这些食品添加物都有一定的规范,必须符合规格,并且用量不可以超过标准。食品用防霉剂也是合法的一种食品添加物,尤其在潮湿多霉的台湾,几乎大部分的食品都会添加这类用剂。

柑橘类水果不腐烂的秘密

食品用防霉剂是食品保存剂的一种,也称“防腐剂”,主要是为了防止食品或其原料腐败变质而添加的物质,可抑制霉菌及微生物生长繁殖,以延长食品保存期限,并预防食物中毒。这里特别要提出水果使用防腐剂的问题,尤其进口水果和容易腐败的柑橘类、蜜桃、葡萄柚等,虽然应该归属于“天然健康食物”,但其实为了延长贩卖时间,以及耐得住进口的长时间运送,有些水果需要作化学性的防腐处理,“毒水果”比你想像的还要多。

许多水果在生长过程中都超量甚至违法使用催长素、催红素、膨大素,贩售过程也使用着色剂、打蜡防腐、浸泡工业柠檬酸等可怕的处理手续,喜欢“以貌取果”的消费者要特别小心。尤其柑橘类在采果、贮藏及运输这段期间,一旦受到碰撞、挤压导致果皮受伤,就容易滋长青霉菌或绿霉菌,即使果皮没受伤,仍容易长霉,几乎大部分人都有丢弃长霉柑橘的经验吧。在接近中国农历新年前,正是柑橘的购买旺季,可以看到柑橘包着小塑胶袋,果皮外还有一些白粉状物质,那就是添加食品用防霉剂。

柑橘植物很容易受霉菌感染而得病,“绿霉病菌”特别会危害各种柑橘水果,尤其椪柑被害最严重。果实在染病24~36小时后,表皮会出现水浸状斑点,并长出少许白色霉状物,病斑急速扩大且中心部位转为淡绿色,这是病菌的分生孢子,周缘有白色菌丝组成的宽带,接下来果皮会软化出水,布满绿色孢子,果实受震动或有风时,孢子就容易脱落而四处传播,这对贩售来说是不容许发生的灾难,所以防腐剂用得很凶,渗透进果肉中也必然跟着吃进人体。

另外,香甜多汁的水蜜桃竟然可以完美无瑕,没有虫咬鸟啄?这不是很奇怪吗?其实水蜜桃许多都浸泡过工业柠檬酸,桃色鲜红又不易腐烂,白桃则用硫磺薰制过,会有二氧化硫残留的问题;而像苹果、甜橙、葡萄柚等看起来油油亮亮的漂亮水果,很多外皮上都用石蜡抛光过,工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等多种重金属,会渗透到果肉中,这些水果“美容兼防腐”的用剂遗毒,会损伤人体神经系统,或造成过敏体质、诱发癌症、使人记忆力衰退、失智痴呆等,所以如果选错水果,就无法吃出你想像中的健康啦!

Box:防毒吃健康守则

去除蔬菜水果保鲜剂的妙方:

  1. 娇嫩型蔬果—皮薄娇嫩的蔬果如草莓、水梨、蜜桃、葡萄、生菜、芽菜等,用清水多冲洗,不要只是浸泡,用流动的水冲洗并以手轻搓果实或叶菜表面。

  2. 厚皮型蔬果—柑橘、鲜橙、葡萄柚、柚子、芒果、苹果等,可用清水加软刷冲洗干净,剥去外皮再食用。 

  3. 不再用化合蔬果洗涤剂—清水洗净的效果最好,不要再花冤枉钱购买化学合成的蔬果清洗剂,那可能会毒上加毒。

本文出自方舟文化《恐怖的十大食品添加物》

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