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依照政府所制订的食品卫生管理法，食品添加物的定义为“食品之制造、加工、调配、包装、运送、贮藏等过程中，用以着色、调味、防腐、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、增加营养、防止氧化，或为了其他用途而添加、接触于食品之物质”，这些食品添加物都有一定的规范，必须符合规格，并且用量不可以超过标准。食品用防霉剂也是合法的一种食品添加物，尤其在潮湿多霉的台湾，几乎大部分的食品都会添加这类用剂。

柑橘类水果不腐烂的秘密

食品用防霉剂是食品保存剂的一种，也称“防腐剂”，主要是为了防止食品或其原料腐败变质而添加的物质，可抑制霉菌及微生物生长繁殖，以延长食品保存期限，并预防食物中毒。这里特别要提出水果使用防腐剂的问题，尤其进口水果和容易腐败的柑橘类、蜜桃、葡萄柚等，虽然应该归属于“天然健康食物”，但其实为了延长贩卖时间，以及耐得住进口的长时间运送，有些水果需要作化学性的防腐处理，“毒水果”比你想像的还要多。

许多水果在生长过程中都超量甚至违法使用催长素、催红素、膨大素，贩售过程也使用着色剂、打蜡防腐、浸泡工业柠檬酸等可怕的处理手续，喜欢“以貌取果”的消费者要特别小心。尤其柑橘类在采果、贮藏及运输这段期间，一旦受到碰撞、挤压导致果皮受伤，就容易滋长青霉菌或绿霉菌，即使果皮没受伤，仍容易长霉，几乎大部分人都有丢弃长霉柑橘的经验吧。在接近中国农历新年前，正是柑橘的购买旺季，可以看到柑橘包着小塑胶袋，果皮外还有一些白粉状物质，那就是添加食品用防霉剂。

柑橘植物很容易受霉菌感染而得病，“绿霉病菌”特别会危害各种柑橘水果，尤其椪柑被害最严重。果实在染病24～36小时后，表皮会出现水浸状斑点，并长出少许白色霉状物，病斑急速扩大且中心部位转为淡绿色，这是病菌的分生孢子，周缘有白色菌丝组成的宽带，接下来果皮会软化出水，布满绿色孢子，果实受震动或有风时，孢子就容易脱落而四处传播，这对贩售来说是不容许发生的灾难，所以防腐剂用得很凶，渗透进果肉中也必然跟着吃进人体。

另外，香甜多汁的水蜜桃竟然可以完美无瑕，没有虫咬鸟啄？这不是很奇怪吗？其实水蜜桃许多都浸泡过工业柠檬酸，桃色鲜红又不易腐烂，白桃则用硫磺薰制过，会有二氧化硫残留的问题；而像苹果、甜橙、葡萄柚等看起来油油亮亮的漂亮水果，很多外皮上都用石蜡抛光过，工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等多种重金属，会渗透到果肉中，这些水果“美容兼防腐”的用剂遗毒，会损伤人体神经系统，或造成过敏体质、诱发癌症、使人记忆力衰退、失智痴呆等，所以如果选错水果，就无法吃出你想像中的健康啦！

Box：防毒吃健康守则

去除蔬菜水果保鲜剂的妙方：

1. 娇嫩型蔬果—皮薄娇嫩的蔬果如草莓、水梨、蜜桃、葡萄、生菜、芽菜等，用清水多冲洗，不要只是浸泡，用流动的水冲洗并以手轻搓果实或叶菜表面。

2. 厚皮型蔬果—柑橘、鲜橙、葡萄柚、柚子、芒果、苹果等，可用清水加软刷冲洗干净，剥去外皮再食用。　

3. 不再用化合蔬果洗涤剂—清水洗净的效果最好，不要再花冤枉钱购买化学合成的蔬果清洗剂，那可能会毒上加毒。

本文出自方舟文化《恐怖的十大食品添加物》