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依种类估油脂，注意糖分

在营养指导门诊中，常常会有民众会提到，“我明明是吃水煮的花生汤，不是吃油炸的花生，为什么还是算在油脂类？”其实，油脂类指的是食材的油脂比率高，因此，不管是清蒸、水煮或打成精力汤或坚果泥，只要坚果本身含有的油脂量多，都还是算在油脂类，多吃照样会增加热量的摄取。

那成人一天到底可以吃多少坚果呢？台湾卫生福利部建议，成人每天额外加在三餐里的油脂类，应控制在三到七份的油脂（编按：一份油脂，等于一茶匙的油），再加一份的坚果。如果爱吃坚果，也可以把坚果的分量，提高到两到三份，但同时，就得把饮食中，其他外加的油脂依比率减少。

一份坚果，视坚果本身油脂含量而定，重量约在7到12公克。举例来说：油脂含量较高的夏威夷果仁、杏仁，约7公克，就等于一份的油脂，大约是4到5粒的果仁。花生，大约10粒；松子，大约42粒是一份油脂。而油脂含量较夏威夷果仁、杏仁稍低又带壳的葵花子、南瓜子，约12公克，才等于一份的油脂，约有30粒左右。

含有各种坚果的综合果仁，则可用8到9公克，预估一份的油脂，简单用烘焙用的磅秤，先秤一下，或是用瓷的汤匙装一平匙，每次只取要吃的分量出来，才不会越吃越“续”嘴（一口接一口），一不小心就吃掉一整包的分量。而市售的杏仁粉、芝麻糊，部分因会添加大量的淀粉，油脂量会较纯坚果低，但仍要注意甜度高时，可能会有糖分较高的问题。