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★山苏炒虾仁

这道菜每次一上桌就立即获得赞赏，是好吃好简单的野菜料理！油绿山苏炒得很清爽，细滑脆嫩多了鲜虾的海味，让人一口接一口，在家享受平价的美味，马上就来炒一盘吧！

材料：

山苏150克、虾仁80克、蒜头3粒。

调味：

太白粉适量、盐少许、米酒1小匙。

准备：

1.虾仁洗净压乾，用米酒、盐腌5分钟，沾裹少许太白粉备用。

2.山苏洗净，取嫩部（将较硬的部位切除），蒜仁去皮拍碎。

作法：

1.煮一锅滚水，将裹太白粉虾仁烫熟，捞起备用。

2.起油锅，爆香蒜碎，再放入山苏大火快炒。

3.将烫好的虾仁倒入锅中，加盐、米酒拌炒匀即可。

Tips：

挑选山苏，观察其尾端卷曲的部分，卷起来的头要厚实，越卷代表越嫩，若叶片舒张则是老化现象，生长期过久。

本文出自尖端出版《台湾原生菜，尚好！吃在地、吃当季，从土地到餐桌最美好的时鲜滋味》