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西方餐桌上，紅酒總是拿來配佳餚，這樣的飲食習慣是自古以來的傳統，同時也是古人留下的智慧，怎麼說呢？原本紅肉中的血紅素鐵會誘發亞硝基化合物，進而增加癌症風險，但研究發現，如果吃紅肉時搭配紅酒，就可以幫助減低罹癌風險，原因在於紅酒中具有能抗氧化的白藜蘆醇物質，可抑制癌症基因產生，同時也能保護心血管。

吃紅肉恐增加壞膽固醇影響健康，搭配紅酒有助於保護心血管。（圖片／取材自《每日電訊報》）

吃肉過多　恐增加壞膽固醇

根據英國《每日電訊報》報導指出，巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來大學（Hebrew University of Jerusalem）一項研究中，預先假設人在吃肉之後，血液中會累積肉類中的有害化合物，進而在體內形成「壞膽固醇」，影響心血管健康、增加心臟病風險；而紅酒中的抗氧化特性，可以幫助抵銷這些負面作用。

研究針對14名志願受試者，要求他們連續4天食用黑火雞肉餅，並不准食用其他肉類、魚類。第二組受試者則吃經紅酒醃製過的肉餅，並在食用時搭配杯1紅酒。研究結束後檢測受試者血液發現，單吃肉餅的組別，體內的「丙二醛」（malondialdehyde）含量增加，且膽固醇水平值增加97%，容易有動脈硬化、心臟病發的潛在危險。