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煲，即煮、炖或熬之意，所谓熬者，又有煎和磨的意思。煲汤，就是将食物中最有营养、最精华的部分提取出来。它是最简单、最有效、营养破坏最少的烹调方法之一。在寒冷的冬天，人体的抵抗力低下，而春天来临，刚刚脱去寒冬的外衣，正是恢复元气、补充营养的时机。这时，用汤来呵护身体，既可以祛除寒意，又能够滋补营养，有益于健康。

煲汤，这种最常用的烹调方法之一，在南北方却有天壤之别。一般来说，北方人更看重炒菜，汤的种类比较少，除了用于烹调的“高汤﹂费时之外，日常生活中的汤都比较简单。例如：西红柿鸡蛋汤、酸辣汤、紫菜青瓜汤等。

而港人擅煲汤，爱喝汤是久负盛名的。“滚汤”别具一格，“老火汤”更堪称一绝，可谓香港饮食特色的代表。不仅汤料种类有食材，也有药材，而且制作煲汤和喝煲汤的方法也颇为讲究。

问题1／应在饭前还是饭后喝汤？

关于“饭前与饭后喝汤，哪个更有益于健康”这个问题，广东人和北方人在饮食习惯和认识上是不同的。北方人习惯饭后喝汤，而广东人则习惯饭前喝汤。一“前”，一“后”，反映出对汤重视的程度不同。应该说，任何饮食习惯的形成都与地域、气候等环境因素密切相关。香港天气炎热，出汗多，饭前喝汤的习惯是宝贵的养生经验。