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【香蕉：在外皮的发黑程度与软硬度上，均可看出明显差别】

1周后

以50℃热水清洗后，甜味大增。毫发无伤地保存1 周后，不仅仍保有美味，外皮颜色也没有多大的改变。没有实施“50℃清洗”的香蕉，除了外皮变成褐色外，质地也变软烂。

【新鲜度提升亦能抑止腐败菌的作用】

蔬菜做完“ 50℃清洗”，先静置冷却，待水气蒸发后，再放入冰箱的蔬果室冷藏，大约可保存1周，不使美味流失。因为蔬菜的新鲜度有所提升，再加上50℃的热度杀死了不少腐败菌，所以才有办法做到。不过，这么做无法达到完全杀菌，仅具有抑止细菌活动的作用。比起什么都不做，大概只能抑止十分之一的细菌繁殖。

因此，建议大家蔬菜买回来后，要立即实施“ 50℃清洗”。如此一来，因一时疏忽忘记食用，而导致蔬菜腐烂的情形也会有所减少。然而，肉类和海鲜是无法保存的。一旦做了“ 50℃清洗”，就得于当天全数烹调好。

本文由原水文化出版社提供，摘录自《50℃清洗和70℃蒸煮的美味魔法》