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黄豆因为富含优良的植物性蛋白质，所以又被称为“田里的牛肉”，属于中性食材。黄豆有丰富的亚麻油酸、亚麻酸、卵磷脂，这些都具有降低胆固醇、预防活性氧的抗氧化作用。另外，它含有的皂素也有降低胆固醇及利尿的功效。它也会形成神经传导物质的乙醯胆碱(acetylcholine)，可帮助学习能力提升及预防老化。

不仅如此，黄豆富含的大豆异黄酮有助于女性荷尔蒙的提升，除了能预防因荷尔蒙减少引起的更年期症候群、骨质疏松症之外，也可防止因女性荷尔蒙过多造成的乳癌、卵巢癌、子宫颈癌等女性疾病。

【烹调秘诀】黄豆严禁生吃

生的黄豆不易消化，所以要避免生吃。黄豆缺少维生素A及维生素C，尽量搭配有其营养素的食材一起摄取较佳，特别推荐与胡萝卜与牛蒡一起烹煮。

【热量】417kcal / 100g