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近來基因改造黃豆成為國民盤中飧的爭議再起，若撇開迄今尚無定論的基改健康風險不談，單憑營養價值分析，可發現其含有豐富的大豆蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮和大豆纖維，適量攝取對人體有諸多益處。

黃豆的營養價值豐富，但吃太多仍可能因蛋白質和普林攝取過量而引發身體不適，營養師建議適量就好。（攝影／駱慧雯）

【神奇黃豆營養高　預防三高助抗癌】

根據衛生署資料顯示，黃豆的主要營養成分包括36％蛋白質、20％碳水化合物和20％油脂，屬於植物性蛋白質，相較於肉類的動物性蛋白質，不僅可提供足夠且完整的必需胺基酸，還能補充不含膽固醇的卵磷脂，預防動脈血管硬化、高血壓等心血管疾病、促進細胞活化、延緩老化、幫助脂溶性維生素的吸收等。

此外，小小黃豆還含有多種營養素，具有抗癌功效：

1. 大豆異黃酮：是從大豆胚芽萃取出的植物性雌激素，不僅對癌症的起始因子有抑制作用，且能舒緩婦女的更年期不適，降低骨質疏鬆發生機率。

2. 皂素：黃豆有高含量的植物皂素，本身是種抗氧化物質，可抑制自由基。此外，植物皂素與膽酸或膽固醇結合後，可保護腸道內膜不受刺激，改變大腸癌細胞的細胞膜通透性，達到抑制癌細胞的作用。

3. 大豆蛋白：大豆蛋白中含有胰蛋白脢抑制劑，具有抗癌作用，但食用時應以煮熟或加工後的黃豆食品為宜，以免妨礙蛋白質的消化和吸收。

4. 大豆纖維：可增加補足感、幫助腸胃消化、調整血糖和血脂、預防肥胖，還能預防大腸癌和胃潰瘍。

【過猶不及　營養黃豆適量吃】

黃豆營養價值高，但有些體質或特殊疾病的患者應與醫師或營養師溝通，避免過度攝取而引發身體不適。

1. 腹部脹氣：黃豆含有特殊多醣體，容易造成腹部飽脹，引發不適，建議分批、少量、慢慢食用。此外，黃豆泡熱水4小時以上再換水烹煮，也有助溶解出產生氣體的多醣體，以免腹脹。

2. 腎病患者：童綜合醫院營養師何姿儀表示，雖然蛋白質會增加體內的含氮廢物，使腎臟的代謝負擔變重，加速腎功能惡化，但有研究指出，若在個人每日蛋白質的攝取建議量內，以植物性蛋白質取代一半的動物性蛋白質，反而可降低尿蛋白，提升腎臟功能。

3. 痛風患者：黃豆屬於中普林含量的食物，痛風或高尿酸患者應減少攝取。何姿儀營養師強調，普林會影響尿酸代謝，但患者的痛風發作，多起因於長期運動和飲水量不足，少數受飲食影響者，通常是因吃太多海鮮、肉類等含有高普林的食物所致，豆類的影響性相對低。因此，痛風患者不是不能吃黃豆製品，而需視個人病症斟酌蛋白質總攝取量。