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【低脂不等于健康？】

你可能心想：喝全脂牛奶或许不会发胖，但应该不大健康吧？让我们来看看研究是怎么说的。在11篇牛乳的研究中：

• 6篇认为乳脂肪有助于提升代谢健康，避免糖尿病。

• 1篇认为乳脂“可能”有好处。

• 3篇认为糖尿病与乳制品没有任何关联性。

• 1篇认为摄取乳脂肪有害代谢健康。

至于乳制品与心脏病间的关系，就复杂得多了：

• 1篇美国研究认为乳制品与心脏病之间有正向关联。

• 9篇欧洲研究中，4篇发现乳制品摄取者较少罹患心脏病，4篇认为没有关联，1篇认为对男性有好处，对女性则否。

• 来自澳洲及哥斯达黎加的2篇研究发现，饮用乳制品的人较少罹患心脏病。

为什么众多研究会得出如此不同的结论？这很有可能跟各个国家的畜牧业、乳脂来源以及混扰因子2 有关，好奇的读者不妨找出原文看看克拉兹等人的说法。总结起来，目前的研究并不支持乳制品造成糖尿病、肥胖，或心脏病的假说。甚至学者常常发现，啜饮全脂牛奶的人要比惧怕脂肪的族群来得更健康！

【为什么全脂牛奶比较好？】

可以放心喝全脂牛奶，大家应该很高兴吧？但接下来又要进入令人昏昏欲睡，一蹶不振的学术研讨时间了。为什么多吃乳脂肪，尤其是多吃饱和脂肪，不会让人又胖又病呢？ 以下是作者与我自己脑补的推论：

关联性不代表因果关系

上述提及的大多是观察性研究。如同我讲过一百次的关联性不代表因果关系，喝全脂牛奶的人后来没发胖，很可能是因为他们“不胖”所以“没有必要喝低脂牛奶”，而非“全脂牛奶使人变瘦”。