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植化素分六大类，各具有不同功效

一般来说，植化素可分成下列六大类，包括：

❶ 抗氧化物质多酚

大家熟悉的多酚包括红酒与蓝莓富含的花色素苷、大豆含有的大豆异黄酮，以及绿茶内含的儿茶素。

❷ 硫化合物（蔬菜辣味与香气成分）

包括山葵、包心菜、白萝卜、西兰花等含有的辣味成分异硫氰酸酯，以及大蒜和长葱的味道成分半胱胺酸亚。

❸ 类胡萝卜素（黄绿色蔬菜含有的色素成分）

像是α– 胡萝卜素、β– 胡萝卜素、β– 隐黄质、叶黄素、玉米黄素为黄色；番茄红素、虾青素、辣椒红素为红色；褐藻素为黑色的类胡萝卜素。

❹ 归类在食物纤维的糖类相关物质

包括香菇内含的β– 葡聚糖、褐藻醣胶、果胶等都是，具有抗癌和强化免疫力作用，更因此掀起许多讨论话题。