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■防癌食物3.咖啡

抗癌成分：咖啡因及酚酸类的绿原酸、木脂素，经过烘培产生的N-甲基?啶（NMB），可以增强抗氧化的效果。

防癌效果：咖啡因可加速致癌物质通过消化道，减少大肠直肠癌的发生；绿原酸可以调节细胞生长，减少发炎反应、阻断致癌物质；木脂素能促进异常细胞的自我破坏，减少癌细胞的生长。根据研究显示，咖啡可以降低多种癌症的风险，包括肝癌、口腔癌、咽喉癌、喉癌、皮肤癌、子宫内膜癌的风险。

吃多少：一天1杯黑咖啡。

如何吃：浅焙或深焙的黑咖啡都可以，或是只加低脂牛奶，不建议额外添加糖或奶精；国内建议咖啡因摄取量，每天最好不要超过300毫升。

■防癌食物4.黄豆、毛豆

抗癌成分：大豆异黄酮、皂?、酚酸、植酸、?调节蛋白、鞘脂。

防癌效果：异黄酮为植物性雌激素，具有抗癌的效果，皂?可降低血液中的胆固醇预防癌症；酚酸能阻止癌细胞扩散；植酸为抗氧化物；鞘脂可调节细胞生长，让异常细胞自我破坏。研究证实，全豆食品富含膳食纤维，可降低大肠直肠癌的发生，根据研究显示，每天吃一份全豆食品，平均可摄取到7公克蛋白质及25毫克异黄酮，例如黄豆20公克、毛豆50公克、豆腐80公克（板豆腐富含高钙更佳）、无糖豆浆240毫升，可降低罹患乳腺癌的风险。

吃多少：一天1~2份的全豆食品，每天最多3份。

推荐料理：毛豆炒肉末。

■防癌食物5.绿茶

抗癌成分：儿茶素、多酚、黄酮醇槲皮素、L-茶氨酸。

防癌效果：儿茶素的抗氧化效果高于维生素C及维生素E；茶多酚可直接抑制各种癌症的发展，关闭致癌物质、减少肿瘤生长，并抑制癌细胞的扩散。根据研究显示，喝茶可以暂时提高细胞的抗氧化活性，多喝茶可降低罹患大肠直肠癌、摄护腺癌、膀胱癌的风险。

吃多少：一天一瓶绿茶约650毫升，一天摄取儿茶素上限为800毫克，市售瓶装绿茶每毫升含有15~92毫克的儿茶素。

推荐料理：现榨无糖柳橙绿茶、无糖奶绿。

■防癌食物6.大蒜

抗癌成分：大蒜素、蒜氨酸、二烯丙基二硫化物等有机硫化合物，以及槲皮素。

防癌效果：大蒜为葱属蔬菜，其他包括葱、洋葱、韭菜；葱属蔬菜含有机硫化合物及槲皮素，都具有抗癌的效果。根据研究显示，多吃大蒜可降低罹患大肠直肠癌、乳腺癌、食道癌、皮肤癌、胃癌、摄护腺癌、膀胱癌的风险。

吃多少：一天3瓣的新鲜大蒜，约3~5公克。

如何吃：大蒜中所含的杀菌物质遇热时，会很快失去作用，食用大蒜最好捣碎成泥或切片，静置空气中15分钟再食用，生蒜容易对胃造成刺激，建议不要空腹食用。

推荐料理：大蒜鲜虾。