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海蘆筍又名「海蓬子」、「西洋海筍」，在營養價值上，不僅富含蛋白質、胺基酸、β-胡蘿蔔素（維生素A）、維生素C、海藻糖膠、水溶性膳食纖維、葉綠素等營養素。

★香拌鸡丝海芦笋

材料：海芦笋150公克、半土鸡胸肉300公克、白芝麻10公克、红辣椒 1根、姜丝10公克、葱丝10公克。

调味料：香油10公克、麻油10公克、醋10公克、味霖10公克；糖、盐适量。

作法：

1.水滚后放入鸡胸肉，等待至再次水滚后，熄火上盖焖15分钟至熟，取出放凉后用手撕开成肉丝状备用。

2.海芦笋切段，滚水汆烫1分钟后起锅沥干，泡冰水5分钟后沥干水份备用。

3.辣椒切碎、蒜头切碎后与所有调味料混和均匀。

4.取一容器将鸡丝、海芦笋、及混和完成的酱汁拌在一起，即可享用。

Tips：

• 使用海芦笋来做凉拌料理，海芦笋外型有点像海人参，型态非常适合拿来凉拌或者炒菜，爽脆微咸配上鲜甜的鸡丝，非常开胃。

• 海芦笋含有机碘盐、烹调不需另加盐可当调味品、烹调时间不宜久约2～3分钟。

★海芦笋红白萝卜排骨汤

材料：海芦笋100公克、排骨500公克、红白萝卜各300公克。

调味料：盐适量。

作法：

1.海芦笋切段滚水汆烫1分钟后起锅沥干，泡水5分钟后沥干水份备用。

2.红白萝卜削皮，切成滚刀块备用。

3.排骨汆烫去血水，洗净备用。

3.将2＋3放入锅中慢煮约30分后，再将海芦笋放入滚开的汤中煮2分钟关火即可享用。

Tips：

• 排骨汆烫后用水洗去杂质，让汤头没杂质更为清澈。

• 海芦笋富含丰富膳食纤维的促进体内环保，特殊的香气和排骨一起熬煮，搭配红白萝卜，更让汤头变得清甜，适合寒冬暖胃。

【营养师小叮咛】：

此外，针对多数人担忧吸收海水长大的海芦笋会不会因盐分较高，相对来说钠、钾离子含量也较高，而造成人体负担的疑惑？洪若朴营养师表示，只要在料理前透过汆烫手续先行加工处理，有助让多余的钠钾离子排出，只要食用不过量，并无大碍。

若是有肾功能不全、肾衰竭问题的人，因钠钾离子排出不易，建议还是尽可能少量摄取；或是于事先咨询专业医生、营养师建议后再食用，较有保障。