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防癌圣品3／【西兰花】植化素、膳食纤维→防大肠直肠癌、胃癌

西兰花含有多种植化素，可阻断及抑制癌细胞生长。花菜除是强抗氧化物和解毒酵素的催化剂之外，也有保护DNA组织的作用，能提高良性雌激素代谢物的比例，也能抗氧化而使癌细胞不易形成；且由于绿花椰菜富含膳食纤维质，可以促进肠胃蠕动，帮助排便及代谢有毒废物，因此能够预防大肠直肠癌、胃癌等消化道癌症。

怎么吃：

西兰花清洗时，其茎部的营养也很高，不要整个切掉丢掉。西兰花以水炒法较能保留住最多的营养素。其他同属十字花科的白花菜、包心菜、甘蓝菜、大白菜，也都是值得推荐的抗癌蔬菜。

防癌圣品4／【包心菜】异硫氰酸盐 →防乳癌、肺癌、食道癌

包心菜素有“白色人参”之美誉，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、有机酸及维生素B2、C、K、U等营养成分，同时还具有能改变雌激素代谢，帮助降低罹患乳癌风险的??，以及可降低致癌物毒性，有效预防肺癌和食道癌功能的异硫氰酸盐，与有强大的抗氧化力的萝卜硫素等，因此，也被认为是极佳的防癌食材。

怎么吃：

包心菜可以洗净后切丝凉拌或做成沙拉，以保留较多的营养素，如果不敢吃生菜则快速汆烫、蒸煮或大火快炒也不错。但是，消化功能不佳、脾胃虚寒及腹泻的人最好少吃，以免造成肠胃道的不适。包心菜的某些成分会抑制甲状腺机能，因此，甲状腺功能失调者切忌大量食用。

防癌圣品5／【毛豆】异黄酮化合物、蛋白质 →防癌、降低冠心病风险

毛豆含有丰富蛋白质（优质的人体必需胺基酸）以及醣类、膳食纤维、卵磷脂、异黄酮素与钙、铁、磷等，是营养价值极高的作物。毛豆与黄豆一样，都含有异黄酮化合物，这种植物性雌激素对癌症的诱发因子有抑制作用，还可降低冠状动脉心脏病及老年黄斑部病变的风险；另外，毛豆中的蛋白?抑制剂与植酸，也有封锁致癌酵素及抗氧化的作用。

怎么吃：

带壳毛豆烫熟后放凉，可以做成凉拌小菜；或是去壳后与肉丝、鸡丁或虾仁同炒、煨豆腐、做沙拉或煮汤等，都是不错的料理选择。

未完待续...

【完整内容请见常春月刊 385期】