1 2015/3/16 下午 08:51:14

西红柿这样吃!越红防癌效果越好

(關鍵字: 抗癌 , 番茄 , 抗老化 , 防癌 , 茄紅素

小西红柿的种类繁多,颜色也很多元,不过,越红的西红柿,茄红素含量越高,茄红素有抗癌、延缓老化、降低心血管疾病等功能。

在喜宴餐桌上的最后一道餐通常是水果,有助消化、去油腻的功效,一口一颗、甜美好吃的小西红柿是宾客喜欢的水果之一,其品种繁多,例如圣女小西红柿、蜜西红柿、樱桃西红柿等,而且颜色漂亮,有红色、橙色、粉红色等,喜气十足。西红柿适合生长在冷凉、干燥气候的环境,台湾夏季湿热,只有少部分的品种可以生长,不过,近年来种植改良技术进步,小西红柿一年四季都吃得到。

颜色越红的,茄红素越多

营养师刘纯君说,小西红柿的营养价值高于大西红柿,因为蔬果的抗氧化成分和营养素都需要依赖阳光来合成,尤其在接近外皮的部分富含最多营养素,小西红柿因为体积小,因此,相对地中心部分的比例低,吃进去的每一口,都很接近外皮高营养素的部分。也就是说,小西红柿象是浓缩精华于一口,而且吃小西红柿时远比吃大西红柿所吃进去的果皮多,膳食纤维当然也比较高。一般常听到西红柿煮熟后可释放出更多茄红素,但多半是指大西红柿,属于水果类的小西红柿,虽然不会被加热烹煮,但比起其他水果,相对地可以摄取到较多的茄红素。

虽然小西红柿的颜色缤纷漂亮,但大部分品种仍以红色为主,其中最为人所知的是茄红素(Lycopene)。很多人以为小西红柿所含的营养素都一样,只是因为品种不同,所以颜色也不同,其实不然。茄红素属于类胡萝卜素(carotenoide)的一种,所以,要选择越红的小西红柿,茄红素的含量才会越高,黄色、橘色或是粉色的小西红柿,其茄红素含量远不及鲜红色的小西红柿。

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