華人健康網

小西红柿的种类繁多，颜色也很多元，不过，越红的西红柿，茄红素含量越高，茄红素有抗癌、延缓老化、降低心血管疾病等功能。

在喜宴餐桌上的最后一道餐通常是水果，有助消化、去油腻的功效，一口一颗、甜美好吃的小西红柿是宾客喜欢的水果之一，其品种繁多，例如圣女小西红柿、蜜西红柿、樱桃西红柿等，而且颜色漂亮，有红色、橙色、粉红色等，喜气十足。西红柿适合生长在冷凉、干燥气候的环境，台湾夏季湿热，只有少部分的品种可以生长，不过，近年来种植改良技术进步，小西红柿一年四季都吃得到。

颜色越红的，茄红素越多

营养师刘纯君说，小西红柿的营养价值高于大西红柿，因为蔬果的抗氧化成分和营养素都需要依赖阳光来合成，尤其在接近外皮的部分富含最多营养素，小西红柿因为体积小，因此，相对地中心部分的比例低，吃进去的每一口，都很接近外皮高营养素的部分。也就是说，小西红柿象是浓缩精华于一口，而且吃小西红柿时远比吃大西红柿所吃进去的果皮多，膳食纤维当然也比较高。一般常听到西红柿煮熟后可释放出更多茄红素，但多半是指大西红柿，属于水果类的小西红柿，虽然不会被加热烹煮，但比起其他水果，相对地可以摄取到较多的茄红素。

虽然小西红柿的颜色缤纷漂亮，但大部分品种仍以红色为主，其中最为人所知的是茄红素（Lycopene）。很多人以为小西红柿所含的营养素都一样，只是因为品种不同，所以颜色也不同，其实不然。茄红素属于类胡萝卜素（carotenoide）的一种，所以，要选择越红的小西红柿，茄红素的含量才会越高，黄色、橘色或是粉色的小西红柿，其茄红素含量远不及鲜红色的小西红柿。