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★轻食水煮西红柿

【西红柿+橄榄油(维生素E)+罗勒(维生素A)=防止老化】

材料（2人份）：西红柿2颗、A料（热水1/2杯、高汤粉1/2小匙、橄榄油1/2小匙、盐少许、胡椒少许、罗勒叶5片）。

作法：

1.所有食材均洗净，西红柿去除蒂头，并于外皮轻轻划上几刀。

2.热水煮滚后，将西红柿放进锅内5～10秒，取出冲冷水，去皮后切成6等份。

3.于碗内放入A料，充分搅拌均匀后放入西红柿，放置20分钟待冷却。

4.将作法3盛装至器皿内，撒上罗勒叶。

西红柿的红色色素含有的茄红素具有很强的抗氧化作用，能有效抑制动脉硬化及癌症。除此之外，还能维持皮肤及黏膜健康，帮助解决肌肤粗糙及预防感冒的β-胡萝卜素、稳定血压的钾及芸香素都很丰富。甜味成分的麸胺酸能活化脑部。另外，西红柿的柠檬酸及苹果酸等有机酸能解除胃胀气、帮助消除疲劳。

连皮一起食用可摄取非水溶性膳食纤维。茄红素有去除活性氧的作用，若与维生素E或脂肪结合可提高吸收率，所以搭配红花油或橄榄油效果更佳。此外，若用来炖煮肉类或鱼类，不仅可大量摄取茄红素，还能去除腥味使肉质更紧实。西红柿的强烈酸味，即使减少盐的用量还是很够味，可间接达到减盐效果。