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除了常見的生蛋黃拌沙茶、丼飯、糖心蛋外，提拉米蘇、沙拉醬等也是隱藏生雞蛋蹤跡的常見料理。

小心，这些食物也有生蛋！老人、小孩要少碰

郑欣宜营养师也提醒，由于鸡只排泄和下蛋的部位相同，所以，鸡蛋蛋壳相当容易受到粪便的污染，而带有沙门氏菌。一旦民众食用鸡蛋时，未适度清洗蛋壳、加热，恐不慎将人畜共通的沙门氏菌吃下肚，引起肠胃道感染，出现腹痛、腹泻等不适症状。所幸，健康的成人因生理防御机制完善，一般而言，偶尔食用生鸡蛋不至于对身体带来太大不适。

但是，对于免疫功能机制发育未完全的小孩，以及抵抗力较差的老年人、病人来说，生鸡蛋对于健康的可能危害就高出许多。建议上述群族于烹煮鸡蛋时，应事先以清水清洗蛋壳。另外，也尽可能避免食用火锅中常见的生蛋黄拌沙茶、丼饭、糖心蛋等生蛋或半熟蛋，以及提拉米苏、色拉酱等隐藏生鸡蛋踪迹的料理，较有安全保障。

新鲜鸡蛋买对了吗？4技巧正确挑选不NG

郑欣宜营养师也特别教导大家，以下简单的4个小技巧，确认购买的鸡蛋是否新鲜：

技巧1：蛋壳无破裂，蛋壳表面略为粗糙。

技巧2：将鸡蛋举高透过光线观察，鸡蛋钝端的气室，气室越小表示鸡蛋越新鲜。

技巧3：敲开鸡蛋后，蛋黄完整挺立于蛋白中；若放越久的鸡蛋，蛋黄会松散状、越不集中。

技巧4：如果是煮熟后的水煮蛋，鸡蛋越新鲜则蛋壳越难剥壳，表示蛋里面空气含量少。

吃出鸡蛋好营养！水煮蛋、蛋花汤料理啵棒

郑欣宜营养师也建议，鸡蛋不要过度烹调，像是铁蛋、茶叶蛋等，可能会有蛋白质变性，使蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中的硫离子形成硫化亚铁，对于儿童或肠胃功能不佳者容易造成消化不良、影响营养素吸收。因此，建议民众烹煮鸡蛋，最好还是选择水煮蛋、蛋花汤、西红柿炒蛋等方式，就是相当便利，又兼顾营养美味的料理方法。