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中興大學動物科學系助理教授陳彥伯建議，維持蛋新鮮度的首要方法是減少二氧化碳由蛋殼氣孔的逸散，因為二氧化碳從蛋殼氣孔逸散會導致蛋白的pH值上升，進一步使蛋白變得稀薄並產生異味。冷藏儲存是另一個… 詳全文 >

近日雞蛋食安風波不斷，國內也出現餐廳食物中毒案例，國內也出現餐廳食物中毒案例，甚至連營養師都成為受害對象。日前FiTLO營養師何埻安，至餐廳購買健身餐，為了蛋白質攝取均衡，還特別加購炒蛋，未… 詳全文 >

天氣漸漸轉涼，越來越多人會想大啖火鍋來溫暖身體，不少民眾喜歡在沾醬時打上一顆雞蛋。董氏基金會提醒，雞蛋雖然營養，但蛋殼上佈有氣孔，微生物就有機會入侵，以沙門氏菌為主。沙門氏菌會引發急性腸炎，… 詳全文 >

吃下不乾淨的食物小心造成感染！1名55歲賴先生平時總愛在上班路上，順便到早餐店買未熟雞蛋當早餐。日前右邊的胸口突然出現凸起的腫塊，一個禮拜就大到8公分。台北慈濟醫院胸腔外科洪嘉聰醫師經電腦斷… 詳全文 >

生蛋通常與沙門氏菌有關，因為雞帶有這種菌，會在蛋殼形成前傳到雞蛋內部。沙門氏菌也會因接觸禽類糞便而附著於蛋殼上。裂開、破損或帶髒汙的蛋，較可能藏有沙門氏菌。生蛋上的沙門氏菌，可能會對孩童、年… 詳全文 >

一般民眾也應該注意避免拿著沾有沙門氏菌的蔬菜、生蛋，卻忘了洗手，有可能不小心把病菌吃下肚，增加感染敗血症風險，不可不慎！響應世界手部衛生日，衛生福利部疾病管制署、臺大醫院等舉辦「勤洗手，保健… 詳全文 >

前陣子鬧得沸沸揚揚的，奶粉被沙門氏菌汙染的新聞想必大家仍然記憶猶新吧！其實，一直以來，奶粉製造過程基本上多少會有一些細菌殘留，所以WHO早在2007年就已經提出：建議配方奶要用攝氏70度的熱… 詳全文 >

法國驚傳嬰兒奶粉遭到沙門氏菌汙染，致使26名兒童疑因飲用製造商拉克塔利斯公司的產品而生病，此問題奶粉似乎也延燒台灣。食藥署今11日公布，包括台灣佳格、友華廠商可能有進口。毒物科專家顏宗海醫師… 詳全文 >

最近門診時，不少家長會帶孩子便便的照片給我看。尿布上有紅紅的血絲，家長很擔心這是不是傳說中的「沙門氏菌」？有沒有很嚴重？要不要住院？該怎麼治療？今天就跟大家談談這個話題。夏天腸胃炎的主因之一… 詳全文 >

不論是火鍋沾醬、日式丼飯、韓式拌飯，還是鹹豆漿，不少老饕在食用上述料理時，總忍不住打1顆生雞蛋相佐！除了滿足口腹之慾外，更有不少長輩認為，雞蛋生吃比煮熟更有營養、好吸收。但是，生雞蛋真的這麼… 詳全文 >

嬰幼兒若持續鬧腸胃、拉肚子超過5天以上，可能不是一般的腸胃型感冒，還有更嚴重的菌血症！台中慈濟醫院小兒科主任李敏駿提醒，嬰幼兒的腸胃保護機制發展未臻成熟，容易因飲食不潔而感染沙門氏菌，且可能… 詳全文 >

臨床常用氫離子幫浦阻斷劑（PPI）做為胃食道逆流和胃潰瘍患者的治療用藥，但國內研究發現，服用這類制酸劑的人，腸胃道感染風險比一般人高出4倍。國家衛生研究院感染症與疫苗研究所郭書辰醫師表示，服… 詳全文 >

溽暑夏季，小心細菌孳生引起食物中毒！營養師發現，近日罹患「感染性腹瀉」民眾有增多趨勢，其中居家食品保存方法錯誤，以及常吃生食是造成民眾食品中毒主要因素，因此提醒民眾切記「新、手、分、高、低」… 詳全文 >

衛生署署立豐原醫院胸腔內科主任黃建文表示，一名57歲楊姓婦人日前突然感覺左側胸痛、呼吸困難，緊急就醫後發現左側肋膜腔有大量肋膜積液，進一步檢查發現是罕見的非傷寒性沙門氏菌引起膿胸感染所致，經… 詳全文 >