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不论是火锅沾酱、日式丼饭、韩式拌饭，还是咸豆浆，不少老饕在食用上述料理时，总忍不住打1颗生鸡蛋相佐！除了满足口腹之欲外，更有不少长辈认为，鸡蛋生吃比煮熟更有营养、好吸收。但是，生鸡蛋真有这么厉害吗？就请专业营养师来为大家解说！

鸡蛋生吃好营养？营养师：生蛋白易阻碍生物素吸收，长期恐害健康

台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示，鸡蛋是人体获取蛋白质的优质来源之一，不仅富含9种人体必须的胺基酸，能有效被人体吸收利用，带给全身细胞足够的活性，加上价格便宜、料理运用广泛，适度食用对人体可谓好处多多。

不論是火鍋沾醬、日式丼飯、韓式拌飯，還是鹹豆漿，不少老饕在食用上述料理時，總忍不住打1顆生雞蛋相佐！

值得注意的是，虽然鸡蛋营养丰富，还是建议煮熟后再食用较佳。事实上，未经煮熟的蛋白中含有抗生物素（avidin）成分；摄取过量易与人体肠胃中维生素B7（又称生素素，Biotin）结合，进而阻碍人体吸收生物素。

若民众经常食用生蛋白，长期下来恐易导致身体缺乏生物素，进一步影响人体蛋白质、脂质、醣类的代谢利用；引发掉发、秃头、指甲脆弱、精神萎靡、心情低落、皮肤发炎等症状，不可不慎。