鹹蛋富含鈣質跟鐵質。（攝影／楊伯康）
趙函穎營養師表示，鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣，在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；鴨蛋含有較多的維生素B2，可清肺、豐肌、澤膚。
皮蛋的鈉含量偏高，有高血壓的人可以把分量減半。（攝影／楊伯康）
在一個生的鹹蛋凝固成皮蛋的過程中，雖然水分略有減少，但其他營養價值變化不大，仍富含鐵質與維生素。雖然如此，函穎營養師要提醒大家，皮蛋的鈉含量比一般鴨蛋高出一點，若家中有高血壓的親人想吃這道三色蛋，建議可以把皮蛋的量減半。
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