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你還在懼怕膽固醇過高，不敢多吃蛋嗎？尤其上了年紀常警惕自己一天不要食用超過兩顆。但其實膽固醇的元兇並不全是蛋惹的禍，吃進太多飽和脂肪酸（肉類、奶油）反而更有危機，只要多運動保持健康，人體便能代謝掉多餘的膽固醇。

三種不同的蛋有不同的營養價值。（攝影／楊伯康）

蛋原本就是營養價值很高的食物，有「完全食品」之稱，除了有好的膽固醇幫助清血管外，據英國最新研究顯示，現代蛋類的營養價值比30年前又高了許多，因為現代飼養禽畜的方式經過多年改良，所產出來的蛋品營養價值越來越高。

趙函穎營養師針對愛吃蛋的朋友推薦一道簡單的「全蛋料理」─三色蛋，內含鹹蛋中豐富的鈣跟鐵，可以改善骨骼發育、預防貧血，還有雞蛋裡能夠抗癌、降心血管疾病的營養素。