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「三色蛋」成品。（攝影／楊伯康）

功效

蛋類中一般家庭最常使用的就是雞蛋，而一般人不知道的是，最常吃的雞蛋在短短30年默默起了很大的變化。自80年代以來「雞蛋營養資料」研究發現，與30年前的雞蛋相比，現代雞蛋中維生素D增加70%。

雞蛋的營養價值一直在提升。（攝影／楊伯康）

英國營養專家表示，越來越多的研究發現，缺乏維生素D會增加佝僂病等多種疾病危險。新研究還發現，現代雞蛋中的硒增加兩倍，硒有助於降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多種感染危險。

雞蛋熱量低，營養價值高。（攝影／楊伯康）

另外，據英國最新研究顯示，每天吃一粒高優質的雞蛋能幫助對抗肥胖，因為1粒雞蛋的熱量不超過80大卡，卻足以供應人體每日所需營養的20％。如此看來，食用雞蛋絕對是兼顧日常營養補充與體重控制的聰明選擇。