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【制作寿司卷的基础】

◆寿司醋

市售的寿司醋，只要依照瓶身指示的份量，与米饭拌在一起，就能简单地制作出醋饭。

◆海苔

光滑面朝外（朝下）、粗糙面朝内（朝上），将醋饭置于海苔上（内侧上），并卷起来即可。本书所记录的食谱中，单片海苔的份量是指对切后的半张海苔（如图）。

◆不使用现成寿司醋，自制寿司醋的方法

步骤1：材料：白醋、糖、盐

步骤2：比例：煮好的米饭（约330g）：1又1/2大匙白醋：1大匙糖：1/2 小匙盐，将前述材料充分混合。米饭的份量更多时以此类推。

步骤3：分批加入煮好的米饭，慢慢拌入寿司醋，并充份混合成醋饭。