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蘋果中富含的果膠（水溶性膳食纖維）、蘋果多酚、槲皮素等營養素，對於人體健康益處良多。

吃苹果降胆固醇？关键在果胶、多酚、槲皮素等成分发威

但究竟苹果有何神奇之处，能在许多研究中得到适量食用可帮助降低血液中坏胆固醇的研究结果呢？郑欣宜营养师解释，这是因为苹果中富含的果胶（水溶性膳食纤维）成分，除了有助增加饱足感、增加粪便体积、刺激肠胃蠕动帮助排便外；膳食纤维更能与人体形成胆固醇的前驱物—胆酸结合，形成粪便排出体外，帮助人体排除多余胆固醇、减少坏胆固醇停留在血液中的机会。

另外，苹果中含有的苹果多酚（punicalagins）、槲皮素（quercetin）等抗氧化植化素，具有抑制脂质过氧化的作用，可以防止低密度胆固醇（坏胆固醇）的氧化，进而保护心血管健康。因此，综合以上原因，民众日常生活中养成适度食用新鲜苹果的习惯，的确是不错的自我保养方式。

颜色不同有差吗？绿苹果VS红苹果哪个好？营养师分析给你听

至于想要降低血液中的坏胆固醇，苹果该怎么挑，吃绿苹果还是红苹果好？郑欣宜营养师指出，绿苹果与红苹果为两种不同品种的苹果。虽然上述发表于《美国临床营养学杂志》的小规模人体研究，是以绿苹果进行实验。但根据食药署台湾食品成分资料库2018版资料可知，两者在人体必须3大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）及热量大致相同。

较为不同的是，在口感上绿苹果较为清脆、红苹果较为绵密，而微量元素上，名为“青龙苹果”的绿苹果则含有较多的槲皮素、钙质；名为“五爪苹果”的红苹果含有较多的酚类、铁质。实质上差异并不大，因此郑欣宜营养师强调，适度食用两者，对于人体健康维持皆有一定益处。

根據食藥署台灣食品成分資料庫2018版資料可知，紅、綠蘋果兩者在人體必須3大營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）及熱量大致相同。（圖表資料／鄭欣宜營養師提供；製圖／洪毓琪）