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叶酸，造血的辅助成分，准备怀孕的关键营养素

（圖片／好食課提供）

除了添加铁以外，有些牛奶会加入维生素C帮助吸收，而也有高铁牛奶加入了叶酸，叶酸与细胞、DNA复制有关，是人体在制造红血球的关键营养素，严重缺乏叶酸者会有巨球性贫血的状况。

在台湾，叶酸缺乏造成的巨球性贫血并不常见，但根据先前的研究，我们大概仅摄取了70%的建议量，代表我们叶酸摄取的状况并不好。

叶酸不仅帮助造血，也能帮助胎儿的神经正常发育，是孕妇非常重要的营养素，而且在准备怀孕时就建议要开始补充。

营养师检视了添加量，每罐牛奶的叶酸添加量可以满足66%的建议量，对于孕妇而言一罐补充了44%，所以对于孕龄和孕妇而言，可以同时摄取铁和叶酸也是不错的方式。

高铁牛奶加了铁，又加了钙，不会互相影响吸收吗？

先前，好食课团队看到有些具有营养学背景的人，对高铁牛奶提出了质疑，认为牛奶中的钙质会抑制铁质的吸收，所以加铁根本没意义，不过…科学真的是这样说的吗？

➤吸收率真的会下降吗？

有关铁钙互相影响吸收的研究都是比较早年的，也有学者认为饮食中的钙质不会影响铁质，在1986年的文献中，学者让受试者摄取含有220毫克钙质的餐点，而另外的研究让受试者吃含有150毫克升牛奶或酸奶（含360毫克钙质）的典型法国料理，结果发现并未影响铁的吸收率。

然而，许多指出会互相竞争的大多是“补充锭剂”的研究，而非一般饮食型态，所以有些学者认为生活中，饮食中的钙质并不会影响铁质的吸收。

➤即便吸收率减少，但还是补充铁质和钙质了呀

即便吸收率会减少，但会是减少到0吗？如果只减少了10%，不也是会摄取到铁质？所以好食课认为不能以全有全无的概念看营养学！