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雞肉買回家多少都帶有血水，可以用清水沖洗一下再下鍋；只要遵循標準的食材清洗程序，並且保持廚房檯面整潔，就不必太擔心帶菌的水花會造成汙染。

水洗鸡肉散播病菌？清洗食材有顺序

目前网络上对此有两种看法，一派认为清洗后可以去除部分细菌和脏污，应该洗过再下锅比较卫生；另一派则认为，水洗鸡肉时容易将病菌散播至流理台，进而污染其他食物和用具。

张佩蓉营养师表示，关键应该在于卫生措施是否做足。一般建议生食的清洗顺序依序是：干货与加工食品（干香菇、豆腐、豆干等）、蔬果类、肉类、蛋类、海鲜类，而在开始清洗前，应该先用肥皂洗手，全部食材都清洁完毕后，还要再次洗手保持卫生。

保持厨房台面整洁　生食熟食分开处理

这个清洗顺序是依据食材带有病菌、脏污的程度所设计，从低污染食材开始清洗到高污染食材，有助降低食材交叉污染的风险。而在清洗食材的时候，还要确保流理台干净，且附近没有厨具与餐具，以免在清洗过程中溅起水花而污染用具。

生食的清洗建議順序依序是：乾貨與加工食品、蔬果類、肉類、蛋類、海鮮類。

一般鸡肉买回家，多少都带有血水，可以用清水冲洗一下再下锅；只要遵循上述的清洗顺序，并且保持厨房台面整洁，就不必太担心带菌的水花会造成污染了！此外，别忘了准备两个洗净的砧板，分别用来处理生食和熟食，不可混用，以免交叉污染。

荷包蛋吃全熟　糖心蛋奥姆蛋先暂停

简而言之，在禽流感期间，处理鸡蛋和鸡肉最重要的原则就是煮熟，并且保持料理卫生。张佩蓉营养师提醒，不少民众喜欢吃半熟的荷包蛋、奥姆蛋、水波蛋，建议最近还是选择完全熟食的鸡蛋料理，比较安心！糖心蛋、温泉蛋的蛋黄通常也是半生不熟，最好暂时避免。

还有哪些料理、酱汁藏有生鸡蛋，却容易被忽略呢？